QUIÉN ES
Multirreconocido chef propietario
del restaurante Manzanilla, que
ha hecho de Ensenada un paraí-
so gastronómico en México.
B
enito
Q
uitasueños
Entrevista: Mariana Orea/
Fotografía: Eric O. Cavazos.
M
olina
¿Qué es la cocina para Benito
Molina?
Un estilo de vida. Desde hace 25
años, lo que m s me gusta hacer.
¿Quién influyó en ti para que
decidieras dedicar tu vida a la
cocina?
Primero que nada mi abuela,
quien era de Campeche. El
pescado y el mar siempre han
sido una cosa importantísima, y
Campeche y la abuela fueron
parte de todo eso.
¿Y Francia qué tiene que ver
contigo?
Estudié la primaria en el Liceo
Francés en Ciudad de México,
y viví un año en Francia cuando
tenía once. Luego en el aspecto
profesional, en Francia fue donde
aprendí las técnicas del marisco,
y el primer restaurante donde
trabajé fue el Maxim´s de París.
Nueva Inglaterra en tu vida…
Fue donde se consumó mi
formación profesional, donde
de verdad aprendí en lo que me
iba a meter.
El bigote, tributo, excentricidad
permitida, protagonismo, ¿qué
es para ti?
Es triste la historia… es en honor
a mi amigo Francisco Stanley,
el hijo de Paco Stanley, quien
me pidió me lo dejara en la
época de los zapatistas, cuando
me visitó una Navidad; regre-
só a México y murió a las dos
semanas… Ahora es el uniforme
de cocinero permanente, y una
moda entre los hípsters, pero yo
lo tengo desde hace 20 años.
Entonces Aquiles…
Fue después, se lo puedes
preguntar, lo dice él… Yo ya era
jefe de cocina en Baja California
cuando Aquiles estaba en la
escuela de cocina…
¿Yel amigodeAntoniode Livier?
¿El Impostor? Es el Impostor por
mí. La historia es preciosa…
Cuando cocinó Toñito en el
Wine&Food vino Javier, el Impos-
tor, un artista del vidrio extraordi-
nario. Lo confundieron conmigo,
le dieron pase VIP y suite en el
hotel, hasta que Enrique Olvera
lo vio y le gritó “ese es un impos-
tor, ese no es Benito”… de ahí
surge La Panga del Impostor. Es
buenísima la historia.
Tuexcentricidadgastronómica…
Creo que tengo que ir a Asia…
eso sería la excentricidad gastro-
nómica que me falta.
Un platillo que t digas, este
está bien excéntrico…
La verdad es que me he vuelto
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