Chef José Williams
INGREDIENTES
Camarón mediano (de preferencia con cabeza) 150 gr
Spaguetti 150 gr
Betabel 1 pza chica
Germinado de betabel 1 pizca para decoración
Crema entera o
Salsa bechamel 50 gr
Champiñón fresco 5 pzas. medianas
Sal y pimienta negra molida suficiente o al gusto
Ajo fresco 1 diente grande
Peperonccino molido 1 cda
Aceite de oliva 2 cdas
ELABORACIÓN
Se limpia y se pela el camarón separando los caparazones y cabezas.
Desinfectamos los champiñones y al gusto se pelan o no; se secan y se cortan en rebanadas, ponemos a cocer junto con los caparazones y las cabezas del camarón. Cocer el betabel hasta que podamos introducirle un palillo hasta el centro y salga fácil, ya estará listo.
Se incorpora en un pequeño recipiente el Peperonccino molido y con el ajo finamente picado a las dos cucharadas de aceite de olivo, provocando una mezcla base para marinación de mariscos.
Se cortan los camarones en “mariposa” y con la mezcla base, se marinan los camarones y se salpimentan al gusto.
Una vez que ya tenemos cocinado el betabel lo pelamos y lo licuamos y en el agua donde se cocinó el betabel se cocina el spaguetti, esperamos a que la pasta quede al dente y se retira.
En una sartén previamente caliente y un toque de aceite, y un toque de la mezcla base si vierten los champiñones rebanados, una vez que los champiñones obtienen reducción incorporamos los camarones.
En otra sartén incorporamos una taza del agua en donde se cocinó el betabel, la crema y el licuado del betabel provocando así una salsa, en la cual introducimos el spaguetti, vertimos los camarones y champiñones, mezclamos y servimos decorando con un toque de germinado de betabel.
