Ingredientes para la base:
1 y 1/2 tazas de galletas de chocolate chips molidas
4 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar
Para el relleno:
2 paquetes de queso Philadelphia de 210 gramos
2/3 taza de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
2 huevos ligeramente batidos
1/4 taza de dulce de leche (yo uso cajeta Coronado) Precalentar el horno a 160°C
Preparación:
Para la base se combinan las galletas, la mantequilla y el azúcar hasta formar una mezcla arenosa. Se pone presionando en un molde desmontable de 18 cm. La base del molde se forra por fuera con aluminio heavy duty y se mete al horno por diez minutos. Se retira y se deja enfriar.
Para el relleno se bate el queso crema, azúcar y vainilla en un tazón hasta que quede cremoso (dos minutos aproximadamente). Se agregan los huevos a velocidad media-alta hasta que quede la mezcla bien incorporada y esponjosa.
Vaciar la mezcla en el molde, agregar el dulce de leche encima y con un cuchillo se hacen remolinos.
Puede hornearse a baño María o poniendo otro molde con agua en la parrilla de abajo (anexo foto) de 45 a 50 minutos, el centro debe quedar ligeramente aguadito.
Después se abre unos centímetros la puerta del horno y se deja reposar adentro una hora más. Luego se saca a seguir enfriándose a temperatura ambiente.
Por último se refrigera mínimo cuatro horas antes de servir.
