Rita Coronado y Mariana González
Término de origen maya que proviene de papak (muy untado) y zul (empapar o mojar) todo junto significa banquete, comida y dzul, de caballero, es decir, comida de señores.
INGREDIENTES
10 huevos (cocidos)
3/4 tazas de semilla de calabaza, o pepita de calabaza en recado (tostado y molido)
1/2 kilos de tortilla
2 chiles habaneros
5 jitomates
1/2 cebollas
1 ramo de epazote
ELABORACIÓN
Lo primero es ´majar´ (deshacer) los huevos para que queden hechos migas, en trozos pequeños.
Después ponemos los tomates a cocer. Una vez que estén cocidos, se licuan junto con la cebolla para empezar a formar la salsa roja. Recuerden que esta receta lleva dos salsas: la de pepita y la roja. Una vez molida, se ponen a hervir con los chiles habaneros, enteros.
Para hacer la salsa verde de los papadzules, se necesita hervir el epazote en agua, hasta que éste tenga un color muy verde. Se licúa con la pepita y esto le dará su consistencia cremosa.
Finalmente, una vez que están listas ambas salsas, es hora de hacer los papadzules con las tortillas; los cubrimos primero de salsa verde, rellenas con huevo, cerramos y luego los bañamos con salsa roja y el aceite que soltó la pepita de la calabaza.
