@PincheMuhech
Preparación: 30 minutos
Tiempo cocina: 90 minutos
Tiempo total: 2 horas
Porciones: 10
INGREDIENTES
-Dos cajas de arroz para paella Cristal
1 jitomate picado
1 cebolla picada
1 pimiento morrón verde picado
200 g de ejotes (trocitos de 2 cm aprox.)
250 g de pimientos del Piquillo en conserva
250 g de chícharos
2 tazas de puré de tomate
3 dientes de ajo
1 kg de costilla de cerdo (baby back ribs)
500 g de pernil de cerdo cortado en cubos grandes
500 g de costilla de res
250 g de chorizo español
250 g de chistorra
500 g de salchicha mini Johnsonville
6 patas de pollo
6 muslos de pollo
1 kg de camarón U16/20
300 g de calamar cortado en rodajas
300 g de berberechos (al natural, de lata está bien)
300 g de almeja chirla (de preferencia fresca)
1 cajita de azafrán
Sal, pimienta, paprika
2 tazas de aceite de oliva
1 litro de caldo de pollo (preferentemente casero, pero puede ser de bote, NO en polvo), Badia Complete Seasoning
PREPARACIÓN
1. Diluimos las dos pizcas de azafrán en un litro de caldo de pollo más un litro de agua y sazonamos con tres cucharadas de Badia Complete Seasoning.
2. Calentamos parrilla o asador a fuego medio-alto.
3. Ponemos a calentar las dos tazas de aceite de oliva, y una vez caliente doramos las piernas y muslos de pollo salpimentados. Primero por el lado de la piel y, después, las volteamos. No tienen que quedar perfectamente cocidas aún.
4. Cuando el pollo tenga un color dorado del lado de la piel metemos el resto de la proteína, iniciando por las costillas de res, luego las de cerdo, posteriormente el pernil en cubos. Todos ellos, salpimentados y con un poco de paprika.
5. Cuando ya esté toda la proteína medio cocida la sacamos de la paella (así se llama la sartén, no solo el platillo) con unas pinzas y la dejamos reposar. En el mismo aceite metemos el chorizo español y la chistorra.
6. Una vez dorados los embutidos (con excepción de la salchicha, que va hasta el final), los sacamos y quitamos con un cucharón la tercera parte de la grasa acumulada.
7. En la grasa restante metemos la cebolla picada, junto con los ejotes, chícharos, jitomates, pimiento morrón. Salpimentamos. Sofreímos.
8. Posteriormente incorporamos las dos tazas de puré de tomate y mezclamos. Sofreímos.
9. Añadimos las dos cajas de arroz y mezclamos bien con el sofrito de verduras. Agregamos nuevamente sal y pimienta al gusto.
10. Integramos toda la proteína, embutidos y salchicha Johnsonville.
11. Incorporamos la solución de agua, caldo y azafrán, así como los ajos picados finamente. Mezclamos. Nuevamente sal, pimienta y paprika al gusto.
12. Colocamos las almejas, berberechos y calamares acomodados al gusto (esto ya tiene que ver un poco con la vista de la paella una vez cocida.
13. Colocamos los camarones alrededor de la paella, alternando un camarón con una rebanada fina de pimientos del Piquillo.
14. Tapamos con papel aluminio y dejamos a fuego medio/bajo por aproximadamente una hora o hasta que dejemos de escuchar excesivo burbujeo. Aquí la idea es que pierda líquido, pero no que quede seca. Se puede ir revisando cada 20 minutos, pero sin levantar demasiado el papel aluminio.