Chile en Nogada
Chef Sergio Páez
Originario de la Ciudad de México, el chef Sergio Páez lleva 10 años trabajando al lado del celebrity chef Jonatan Gómez Luna, titular del nuevo restaurante Onora, ubicado en el área denominada Espacio Puerto Cancún -perímetro de la misma plaza-, quien fue además nuestro anfitrión durante la presentación del chile en nogada.
“Lo que resalta a nuestro platillo es la nogada, que es una salsa moderna que conserva el ingrediente principal que es la nuez de castilla, pero con un toque de jerez, y la sazón del chef Gómez Luna, para Onora. No lo capeamos porque al momento de entrar en contacto con el aceite se pierden mucho los sabores que hemos mezclado en el tamaño perfecto para que no se haga un puré y sean descubiertos por el paladar en cada bocado; para esta receta sólo usamos carne de cerdo que favorece la mezcla”, destacó.
“Por otro lado, esta receta es nuestro orgullo desde ahora y hasta el fin de mes que estará vigente, pero si los clientes lo siguen pidiendo lo haremos con mucho gusto hasta que se agoten los ingredientes en el mercado”, subrayó.
