M
assimo
Entrevista: Mariana Orea.
Fotos: Eric O. Cavazos.
M
B
ottura
Tu ABC o diccionario
culinario…
Tengo tres ingredientes
que están conmigo.
Uno es la humildad, si la
tienes sigues aprendiendo
y evolucionando, con
los ojos y los oídos bien
abiertos. El segundo es
la pasión, si la sientes por
lo que haces nunca te
sentirás cansado en tu
trabajo. La tercera son los
sueños, si sueñas puedes
proyectarte hacia el fu-
turo y realizar lo que más
deseas.
¿Cuál es tu dolce vita?
Hacer lo que me plazca
tanto al despertar por las
mañanas como antes
de ir a la cama por la
noche. Es como si fuera
músico, pintor o poeta, es
exactamente como soñé
que sería mi vida.
Cuando cocinas, cuando
estás creando y escuchas
a alguien como Billie Holi-
day, ¿tratas de cantar?
Has mencionado mi
cantante favorito. Porque
Billie Holiday es real. Can-
taba su vida, no cantaba
al ritmo de otros. Sus
canciones me hacían
llorar porque eran tan
profundas e intensas.
Si le pusieras sabor a un
beso, ¿cuál sería?
Pienso que el sabor de la
verdad, la honestidad,
ese tipo de sabor es el
mejor que puedes con-
seguir, es algo que tienes
que sentir.
¿Te has robado alguna
receta?
No, porque robar es una
mala palabra para mí.
Cuando obtienes inspi-
ración de otros les tienes
que dar su crédito, si no
lo haces entonces estás
robando. Yo observo,
estudio, miro y analizo
a otros, así evoluciono,
aprendiendo de otros.
Esto creo que es una
forma muy importante de
pensar.
¿Alguien ha robado una
receta tuya?
No quiero saber.
El sabor que detonó tu
vocación culinaria…
Soy de Módena, y para
mí el queso parmesano
y el vinagre balsámico
son los sabores con
los que crecí, así que
siempre digo que mis
músculos están hechos
de queso parmesano y
en mis venas hay vinagre
balsámico. Bebo mucho
Lambrusco… así que ya
se pueden imaginar.
El sabor más exótico que
has probado…
En una sola frase: sin
comentarios.
El sabor más amargo en
tu vida…
Cuando me acusan de
algo que no hice. Me
vuelvo muy amargo con
todos, Al final la verdad
sale, pero en el momento
que vives eso es como
“wow”, todo cayéndose
en partes.
¿Qué paladar te gustaría
conquistar?
El paladar mental de los
chefs jóvenes. Porque si
entras en su paladar tu
cocina evoluciona y se
convierte en historia.
¿Qué bebes mientras
cocinas?
Agua, ya que para mí
es el ingrediente más
importante en la cocina
porque significa verdad.
Si compras algún gran
Q
uitasueños
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