Toñita Abarca y Alicia Aguirre
INGREDIENTES
2kg de costilla de cerdo
75 gr de chile guajillo (una bolsita)
4 dientes de ajo
1 cebolla
Unas cuantas ramas de perejil
Una rama de apio
Dos litros de agua
Sal al gusto
ELABORACIÓN
Se pone a hervir la carne de cerdo en dos litros de agua, los dos ajos, media cebolla, el perejil y una rama de apio.
Cuando se sienta suave la carne se retira del fuego, se separa la carne y se cuela el caldo.
En ese caldo ponemos a hervir los chiles guajillos, dos dientes de ajo y un cuarto de cebolla. Después llevamos todo a la licuadora y lo vertemos pasándolo por un colador sobre la carne, se deja hervir todo junto un rato más y se sazona con sal.
“Me gusta acompañar este guisado con arroz blanco y frijoles refritos. Este platillo es típico del estado de Guerrero -donde yo nací-, es una tradición que inició mi abuela, lo hacía también mi mamá y yo regularmente lo preparo en casa porque a mi hija Alicia le gusta mucho pero no lo hace en su casa porque dice que a ella no le queda igual”.
