Chef Israel López
“Nuestro Chile en Nogada surgió de una receta creada por nosotros con la que participamos en un concurso y aunque el guiso conserva los ingredientes tradicionales, la salsa fue nuestro as bajo la manga, desde entonces la conservamos y lo que le da ese toque personal es el vino blanco que usamos.
“Manejamos dos tipos de chiles, el tradicional que lleva carnes mixtas: de res y cerdo, y el de mariscos -por nuestro concepto-, que también ha sido bien recibido, lleva pulpo, camarón, pulpa de jaiba y se cocina tipo veracruzano.
“A pesar de no ser mexicano de nacimiento, en Guatemala se escucha mucho este platillo, por lo que decidí probarlo y desde que me inicié en la cocina -desde hace 18 años- lo he venido preparado, pero llegó el momento de pulirlo hace tres años cuando ingresó este platillo al menú del Fish Fritanga”, ¡Buen provecho!
