Alfredo Manzaneque Rodríguez
INGREDIENTES:
Para 20 personas
- 1.5 kg. lomo de puerco en cuadritos
- 4 pzas pechugas de pollo partidas en 8 pedazos
- 300 gr. de jamón serrano partidos en cuadrados como de 1.5 x 1.5cm
- 500 gr. salchichas españolas de puerco (o salchichas ahumadas)
- 500 gr. ajo bien picado
- 1 Kg. cebolla bien picada
- 1 Kg. tomate bien picado
- 3 recipientes de arroz pre cocido de 750 gr. (usar de preferencia arroz cristal)
- 600 gr. chicharros
- 500 gr. almeja blanca bien lavada
- 1.5 kg. camarón grande entero
- 1 kg. langostinos medianos
- 500 gr. Jaiba partidas a la mitad y bien limpias (se puede cambiar por patas de cangrejo)
- 500 gr. pimiento morrón de lata (usar de preferencia Poma Rosa) en tiras
- aceite de oliva español (usar de preferencia Ibarra)
- 4 gr. azafrán (usar de preferencia Pote)
- sal al gusto
- 4.5 botellas de agua Premium de 1.5 lt (una y media por cada paquete de arroz)
- un mantel de algodón mojado.
- suficiente brandy Torres 10.
PROCEDIMIENTO:
Prepararse un brandy Torres 10 con coca cola y un twis de limón cargadillo.
- Limpiar la paellera perfectamente -presentar especial cuidado con los fecalomas de ave- si el enser estuvo guardado a la intemperie.
- Dar un sorbo al trago.
- Poner el aceite, cuando este caliente, introducir la carne esperar hasta que esté como término medio remover bastante, usar fuego medio
- Otro sorbo.
- Introducir el pollo y el jamón serrano freír al mismo tiempo y remover bastante.
- Dar un sorbo antes de que se entibie.
- Meter las salchichas y el ajo esperar a que todo esté casi hecho remover bastante.
- ¡Salud! Otro sorbo.
- Agregar la cebolla y ya que esté medio sancochada agregar el tomate a fuego medio esperar hasta que suelten el jugo sin dejar de remover.
- Agregar el agua y prepararse otro brandy Torres 10.
- Subir el fuego hasta que suelte el primer hervor parejo y agregar el azafrán previamente preparado con algo de caldo de pollo o pescado (girar la paellera si es necesario)
- Refrescar el paladar con otro sorbo.
- Ya que soltó el hervor meter el arroz de forma pareja y uniforme. Desde este punto queda estrictamente prohibido remover la paella; bajar el fuego y esperar el segundo hervor checar la sal.
- ¡Venga otro sorbo!
- Cuando empiece el segundo hervor parejo meter las almejas y los chícharos.
- Meter los camarones bien distribuidos y acomodados bonitos -no los aviente-, y en caso de quemarse los dedos no salir corriendo diciendo palabrotas.
- Sorbo emergente para checar la sal.
- Meter los langostinos bien distribuidos y acomodados bonitos.
- Sorbo de premio al cocinero.
- Meter las jaibas bien distribuidas y acomodadas bonito; esperar a que baje el agua a fuego lento y parejo.
- Hora de prepararse otro brandy Torres 10.
- Ir revisando si esta grasosa -de ser así extraer el aceite con un cucharón-, si le falta, agregar un poco de agua, aunque tambiénd se puede ir agregando caldo de pollo, de carne o de pescado, pero que esté hirviendo.
- Tres sorbos pequeños pero consecutivos.
- Cuando ya no tenga agua en las profundidades del guiso apagar el fuego, colocar los pimientos bien distribuidos y tapar con el mantel.
- Tiempo de prepararse otro brandy Torres 10 y a disfrutar del pachangón.
