“Invertimos en el enriquecimiento cultural de nuestra gastronomía”
Sous chef del hotel Belmont, una compañía de Louis Vuitón, MOET Henessy, el chef Daniel Franco tiene a su cargo la operación gastronómica de restaurantes banquetes y servicio a habitaciones, “siempre al frente de restaurantes mexicanos para orgullo de nuestras raíces, incluso cuando estuve en One and Only Palmilla, en Los Cabo; de toda esta experiencia salió el proyecto de las tlayudas que lanzamos antes de que las pusiera de moda Nettflix, al ser el antojo ganador del campeonato de Street Food Latinoamérica”, comentó.
A pesar de ser un producto de tradición, fuera de Oaxaca, -su lugar de origen-, la tlayuda no tiene mucha presencia en otros lados, por ejemplo, aquí en Cancún, siendo un producto totalmente tan artesanal como saludable.
Gracias a la amistad entre él y el chef Octavio Santiago, surgió la idea de fortalecer la oferta gastronómica en Puerto Juárez, ya que tiene una gran afluencia turística, por otro lado, al incluirlas dentro del menú de especialidades de Kiosco Verde Marisquería, crece la variedad y esta sólo es la punta de un iceberg, ya que vienen detrás grandes proyectos que se gestaron con calma durante la pandemia.
“Yo creo que la gente quiere probar cosas nuevas y esta es una excelente oportunidad. Sin ser de Oaxaca, tengo contacto con productores locales que nos surten de ingredientes clave como el chile pasilla mixe, entre otros. A pesar de ser un negocio, creemos que es más importante el enriquecimiento cultural que le puedas compartir a tus comensales, definitivamente estamos haciendo otro tipo de inversión, además de que así aprovecho el tiempo mientras regreso a la actividad hotelera que de ninguna manera interrumpirá la promoción de las tlayudas, ya que seguiremos al frente de una forma u otra de miércoles a lunes, acompañando tu tlayuda favorita con una cerveza artesanal que se elabora en Puerto Morelos por un grupo de jóvenes productores que están haciendo bebidas muy originales”, comentó el nuevo embajador del antojo que ha hecho aún más popular a México en el mundo, gracias a las nuevas plataformas de distracción como Netflix.
