“Evolucionar, crear o morirse con el antojo de probar cosas nuevas”
“Esta fue una época para reencontrarse y descubrir que la gastronomía es inmensa, abarca una amplia gama que a veces no vemos. En lo personal he hecho fine dinning, comida casual, he sido parte del staff de Casa Rolandi haciendo cocina mediterránea, suizo/italiana, he tenido mi propio restaurante y de vuelta a la hotelería, ha sido un ir y venir que en cada escala te va enriqueciendo pero este alto que hicimos no se compara con nada de lo que he vivido”, comenta el chef Tiago Aceituno.
“La situación mundial nos ha orillado a cuidarnos, aislarnos definitivamente por seguridad, pero no por eso dejamos de alimentarnos, se han modificado los canales de comunicación y la tecnología ha generado una nueva forma de venta y hemos tenido que aprender a vivir así, apretando un botón, ordenando y pagando desde una app, hasta que los semáforos de seguridad nos indiquen que ya podemos retomar la que era nuestra vida anterior”, nos dice el chef.
“En lo personal necesitaba relajarme, hacer comida confortable, mucho más casual, del día a día. Mostaza fue una gran escuela pero no veía en las mesas a gente de mi edad, se ubicó como un lugar formal al que sólo iban para eventos especiales como un cumpleaños o aniversario, pero yo sentía que me faltaba incursionar en algo más convencional. Siempre que me preguntan qué quería ser de grande cuando era niño, mi mamá decía que yo quería ser taquero, pero yo me resistía hasta que acepté la invitación de hacer Cruzitos-Burritos y ha sido una forma de cumplir el sueño; aunque no son tacos, van envueltos en una tortilla, anteponiendo la ideología del momento de apoyar el comercio local comprando la tortilla a productores de Puerto Morelos, la res es mexicana, viene de Sonora, para hacer la barbacoa y la arrachera de fin de semana; usamos castacán, la verdura es cien por ciento local, de esta forma ofrecemos un producto para todo tipo de economía, no vamos a dirigidos a un público de cierta edad, es algo más relajado. A pesar de que ahora divido mi tiempo entre la hotelería y este negocio que hice con un grupo de amigos, siento que comemos más divertido, incluso he jugado con más ingredientes creando mi propio MacBurrito que lleva hot cakes, salchicha, miel de maple, huevo estrellado y papa hash brown que son todos los productos que te venden precisamente en McDonald´s, cada semana estamos haciendo nuevos como el chicken bake con tocino, aderezo de sriracha y queso parmesano, entre otros, finalmente se trata de seguir siendo creativos desde otro modelo de negocios, para llegarle a otro tipo de personas para hacer crecer el círculo de acción; creo que es algo que me faltaba hacer porque siento que he alcanzado una meta mayor como cocinero”, y esto es algo en lo que definitivamente coincidimos.
Recapitulando, Aceituno agradece mucho a Mostaza, su restaurante, porque le dejó muy buenas experiencias, sin embargo, estaba muy segmentado su mercado; “trabajando en los hoteles se aprende a ser líder, a llevar las riendas y mantener los costos con una buena administración. Mostaza fue un proyecto romántico donde afloraba el trabajo fino, limpio, con productos de calidad, todo era personalizado, ahora estoy detrás de un equipo que le gusta comer rico de una forma práctica”, apuntó.
