Juan Pablo Loza, chef ejecutivo de Rosewood Mayakoba y gran precursor de la pesca sustentable en México, fue invitado a participar en el festival Fiesta del Mar organizado por el mundialmente reconocido Monterey Bay Aquarium, llevando la gastronomía mexicana más allá de las fronteras y promoviendo un mensaje de conciencia por la conservación de los océanos.
El chef Loza cocinó ante más de cinco mil asistentes tacos de ceviche de jurel, incorporando ingredientes típicos de la cocina mexicana como chile habanero, cilantro, aguacate, rábanos, frijoles, cebolla, limón, entre otros.
Juan Pablo Loza se unió a un grupo de chefs mexicanos en la iniciativa ‘Chefs Amigos del Mar’, en busca de crear conciencia para elegir productos que hayan sido pescados o cultivados de manera protegida, evitando así un consumo desmedido que ponga en peligro la extinción de cualquier especie, por ello el festival Fiesta del Mar, cuya celebración anual entrelaza la conservación de los océanos con la cultura y tradiciones ancestrales, lo eligió como invitado distinguido, pues la edición de este año tuvo como eje central la generosidad del mar y las prácticas culinarias sostenibles.
