ara orgullo culinario de Cancún, los mejores chefs de México han tenido una deliciosa participación en la historia culinaria de Cancún, a veces de forma residente y en otras intermitente, actualmente tenemos el honor de contar en esta tierra con la presencia del renombrado chef Ricardo Muñoz Zurita, conocido no sólo por su maestría en la preparación de chiles en nogada, sino en toda la gastronomía mexicana; en esta ocasión nos comparte su más famoso platillo en el restaurante Litoral en Cancún. Estoy seguro que será una sorpresa tanto en el paladar de comensales que aprecian nuestra gastronomía típica como para iniciados en el arte culinario ancestral. Sus chiles en nogada son una muestra de los verdaderos sabores auténticos y esta riqueza histórica es una joya culinaria.
Según la historia los chiles en nogada tienen un profundo significado histórico. Se dice que fueron servidos al emperador Don Agustín de Iturbide en 1821, en la Ciudad de Puebla, tras la firma de los Tratados de Córdoba que llevaron a la independencia de México. Este platillo no sólo representa una delicia gastronómica, sino también los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.
Desde entonces, la temporada de chiles en nogada es limitada a los meses de julio a septiembre, cuando los ingredientes frescos están disponibles. Esta receta, larga y compleja, se realiza con productos frescos provenientes de Calpan, Puebla, lo que garantiza su autenticidad y calidad.
La personalidad de los chiles en nogada de Litoral se destacan por su autenticidad y preparación cuidadosa. No son capeados y se sirven a temperatura ambiente, lo que permite apreciar plenamente los sabores frescos de los ingredientes. Durante la degustación previa al lanzamiento de este platillos, el chef Muñoz Zurita destacó que este platillo incluye manzanas panocheras, peras de San Juan, duraznos amarillos, nuez de Castilla de Calpan y piñones rosas de Coahuila, creando una combinación de sabores que deleitan el paladar y verdaderamente se aprecian cada uno, y quienes ya tuvimos la fortuna de probarlos repetiremos porque estos momentos son irrepetibles, o bien, hasta el próximo año. Por cierto ¡Muchas felicidades! por el primer aniversario de Litoral, en Cancún.
Presentan nuevo menú de Nicoletta
sin cambiar de tema, el restaurante Nicoletta ofreció una exquisita cena/degustación de su nuevo menú ideado por el renombrado celebrity chef argentino Tomás Kalika, galardonado en 2019 como “Chef del Año” en Latinoamérica por The World’s 50 Best Restaurants.
Los comensales se sumergieron en una travesía gastronómica a través de los manjares italianos creados por uno de los más destacados cocineros del continente a través de un virtuoso menú, resultado de más de 25 años de experiencia. La velada comenzó con un deslumbrante primer tiempo de Carpaccio Di Manzo, seguido de Bruschetta Rosmarino, Finocchio, Brocoli Ricotta, Burrata Zuccini, Vitelo Tonnato y cavoletto e mele, con la explicación del chef residente Carlos Lecona, quién ofreció detalles de la preparación de los platillos.
En suma, la experiencia gastronómica en Nicoletta es verdaderamente inolvidable, gracias a la meticulosa atención a los detalles a cargo del equipo del restaurante que encabezan Cristian Samano y la anfitrionería de Rodrigo Jiménez por parte del área de relaciones públicas del grupo Anderson´s. ¡Buen provecho! Y ¡Muchas felicidades!
